Тамара Хворостьян, домохозяйка, Троицкий район:

– Я росла в деревне, мое детство пришлось на конец 60-х годов. Шоколадные конфеты тогда  стоили дорого. Поэтому,  чаще всего, нас можно было увидеть с куском хлеба в руке, намазанным маслом и посыпанным сверху сахаром. Это была самая лучшая наша «пироженка».  Еще мы любили грызть маленькие брикетики прессованного  сухого какао, перемешанного с сахаром, плитки фруктового чая, от которого наши рты и подбородки становились коричневыми. В лесу и на речке собирали «калачики», заячью капусту, вишню, костянику и клубнику. Мама варила молочный  кисель и кисель из сухофруктов, которые мы ели ложками из тарелок. Как не вспомнить бабушкину выпечку: шанежки и плюшки, блинчики и оладушки со сметаной? А зимой она  нас баловала пирожками с сушеными ягодами и замороженными на веранде  «снежками» из творога с изюмом. Когда приезжали гости и привозили  шоколадные конфеты или другие  сладости – все это убиралось «под замок» и выдавалось строго поштучно. Бывая в городе, я очень любила молочный коктейль и пирожное, которые продавались в магазине-кулинарии по ул.Климова. А еще недалеко, по той же улице, был хлебный магазин, где можно было купить бисквитные тортики, посыпанные жареным арахисом. Тогда производители не скупились на сироп, и бисквиты были хорошо им пропитаны, необыкновенно вкусны, а в крем добавлялось натуральное масло.

Екатерина Таирова, мастер ногтевого сервиса:

– Мое детство пришлось на конец восьмидесятых. Оно прошло в поселке Таксимо – это железнодорожная станция   на  БАМе, Республика Бурятия. Снабжение у нас было  хорошее. Я помню вареную сгущенку в банках, которую мы варили дома. Еще сами делали леденцы-«петушки»: в сковородку насыпали сахарного песка "на глаз", чуть-чуть добавляли водички и доводили до кипения. Потом заливали смесь в формочки и ждали, когда леденцы застынут. Несмотря на отсутствие дефицита, одним из любимых лакомств была корочка свежего белого хлеба, смоченная  в молоке и сверху посыпанная сахаром. И еще я любила  первые советские жвачки – маленькие твердые квадратики.  Помню и  мороженое пломбир – оно было мягким, из автомата. Сверху, по желанию, посыпалось тертым шоколадом. Моему отцу на работе выдавали сухое молоко – мы его ели ложками, а из детских молочных сухих смесей делали конфеты: разводили  водой или молоком, разливали в формочки и замораживали. Тогда я еще не жила в Троицке, но когда сюда приезжала, очень любила заходить в кафе по ул. Гагарина – там, где  потом принимали стеклотару.  В этом кафе  продавали  в креманках вкусное порционное фруктовое желе.

Ринат Исхаков, 59 лет:

– Мое детство проходило  в Красноярском крае, а родился я в Узбекистане. В Троицк приехал в 1977 году. Жили мы в деревне, наша семья была не из богатых: отец был простым бухгалтером, а мама работала нянечкой в детском саду. Нас, детей, было трое. Из сладостей помню  мамины оладушки. Мы были рады всему, что нам покупали родители: печенью, вафлям, пряникам. Еще нам покупали большие желтые круглые конфетки–«горошки».  А на  дни рождения мама готовила нам баурсаки, еще какие-то национальные башкирские сладости. Иногда мы ели и пирожные – помню только, что они были треугольными и очень вкусными. Шоколадные конфеты покупали только на праздники. Но все это было натуральным, и для нас, деревенских детей, настоящим праздником!

Татьяна Казанцева, технолог:

– Одно из ярких воспоминаний детства - а это конец 70-х – начало 80-х годов  – подаренная мамой на день рождения огромная пятилитровая банка сгущенки, что в те времена было огромнейшим дефицитом, это был  полный восторг!

И вот еще: конфеты «Метеорит», изготовленные на нашей кондитерской фабрике. Достать их тогда было практически невозможно, так как их изготавливали вручную, всего около 100 кг в месяц. Конфеты состояли из орешков и меда и были политы отличным шоколадом: чудо–вкус!

Вспомнились и  «морские камушки»: разноцветные, внутри изюм, а снаружи яркая глазурь всех цветов радуги! Не могу не упомянуть ароматные «Монпансье» – их я, будучи  малышкой, называла «ломпасейки». Они продавались в нарядных круглых жестяных баночках, в которых потом было очень удобно хранить пуговицы и нитки.

А еще очень любила парварду, очень похожую на сладкий мел с ароматом ванили…Сейчас такого лакомств, наверное, и не найти.

Ну, и домашние вкусности: шоколадная колбаса, орешки, вафельные трубочки и, конечно же, петушки из жженого сахара со вставленными вместо палочек спичками.

Все начиналось с фиников

История конфет началась еще в Древнем Египте. Конечно, они сильно отличались от тех, которые мы сегодня видим на прилавках магазинов — это были сваренные в меду финики.  Примерно в то же время конфеты из сухофруктов и орехов в меде и специях начали готовить и в других восточных странах, а затем и в Европе. На Руси в XVIII веке, с появлением сахара, стали готовить ягоды в сахарной глазури, однако они поначалу были доступны лишь знати. В XIX веке сахар научились получать из свеклы, и он подешевел. Тогда и появились ирис, леденцы и карамель, а вскоре и шоколад.

Шоколадные конфеты изобретены случайно

Шоколад подарила миру Америка, открытая Колумбом. Именно там с древних времен готовили напиток из плодов какао. После того, как какао  попало в Европу,  в 1671 году в Бельгии был изготовлен первый шоколадный десерт.

Прошло почти  200 лет перед тем, как  в 1857 году  бельгийский аптекарь Джон Нойхаузон, работая над средством от кашля, случайно изобрел шоколадные конфеты. В 1912 году предприимчивый сын фармацевта наладил их массовую продажу. Но особенно популярными они стали после того, как жена фармацевта придумала заворачивать их в золотистые обертки.

В Россию шоколад попал при Петре Первом: он был жидким, дорогим и подавался только на царских приемах. Затем шоколад постепенно вышел «в народ», и уже в конце XVIII века им торговали уличные лоточницы. Вскоре по всей России стали открываться кофейни, где люди пили горячий шоколад и обсуждали новости. Главным достижением кондитерские фабрики считали получение титула «поставщик двора Его Императорского Величества» и возможность изображать на своей продукции двуглавого орла. До революции кондитерской графикой занимались профессиональные художники – среди них и Виктор Васнецов,  и Эммануил Андреев, нарисовавший «Мишку косолапого» и многие другие обертки.

После революции фабрики национализировали и переименовали, но они   продолжали работать по старой рецептуре, которая стала «рассекреченной». Выпускать в  СССР отличный шоколад способствовали система ГОСТов и качественные какао-бобы.

Интересные факты

*Конфета  «Мишка косолапый», выпущенная в 1913 году на фабрике «Эйнем», производилась и в СССР. Ее обертка  почти не изменилась, сохранились  и рецептура, и название. С наименованиями «Мишек» иногда происходила  путаница. Кроме «Мишки косолапого», обертка которого была создана по мотивам картины художника Ивана Шишкина «Утро в сосновом лесу», есть еще и «Мишка на Севере». После 1990-х, когда это название закрепилось за «Красным Октябрем», другие фабрики пытались выпускать свой вариант. Например, конфеты «Брат с севера приехал».

*«Раковые шейки» – карамель с шоколадной начинкой, выпускались до революции, причем разными фабриками. Таким названием кондитеры пытались утешить простой народ, не имеющий возможности отведать настоящие «шейки» – хвосты раков, из-за их дороговизны.

*«Аленка» была придумана в 1964 году, когда советское правительство  обратилось к фабрикам с просьбой сделать шоколад не хуже швейцарского. «Аленку» могли выпускать все фабрики, но изображения на обертках иногда отличались.

*Есть легенда, что «Красная Шапочка» появилась случайно. Якобы в 1955 году старшему мастеру шоколадного цеха «Красного Октября» Н. Виноградову поручили в кратчайшие сроки выпустить большую партию «Мишки косолапого». Для «Мишки» требовался миндаль, а его в нужном количестве не оказалось. Вместо миндаля пришлось использовать арахис. Но пробная партия конфет была принята с восторгом.

 *Одной из самых известных советских конфет считается «Птичье молоко» — его рецепт создан на базе одноименного торта, в состав которого входил агар-агар.

Рецепты из детства

Пирожное «картошка»

350 г  печенья пропустить через мясорубку, 1 стакан грецких орехов мелко порубить. Взять 150 г сливочного масла, банку сгущенного молока. Все продукты смешать, сформировать пирожные в виде клубней картофеля. Обвалять в сахаре, смешанном с какао-порошком, украсить орехами, поместить в холодильник до охлаждения.

Шоколадная колбаса

Растопить 200 г сливочного масла, добавить 0,75 стакана  сахарного песка, по 3 ст. ложки молока и какао-порошка.  В остывшую смесь добавить 1 яйцо и 350 г  нарубленного сливочного печенья (можно простого, квадратного). В остывшую смесь добавить 1 яйцо. Разложить смесь на  пергаменте или целлофане, завернув в них сформированную колбаску. Убрать в холод.

Александра Смоленская.