Всех надо напоить, накормить, подоить коров, выгнать на пастбище коз, почистить загоны и при этом со всеми животными непременно поговорить. Утренний ритуал занимает почти три часа.

«Когда муж дома, то мы вместе с ним с утра управляемся, вдвоем легче. Затем надо приготовить завтрак, отправить трех старших детей в школу, младшую – в садик. Тут уже время для домашних дел: постирать, погладить, прибрать в доме, обед поставить варить», – рассказывает Ирина Сесорова.

Управившись с домашними делами, Ирина приступает к своему любимому занятию – сыроварению. Вот уже два года, как семья производит более 20 видов крафтовых сыров именно под своей маркой «Усадьба Сесоровых».

Можно сказать, что ради сыра мы и приехали в Тогузак: посмотреть, как все устроено, расспросить у сыродела секреты ремесла. Интересно было и то, как решились Сесоровы открыть «сырный» бизнес в поселке, где всего-то две улицы и дворов меньше сотни. Но разговор состоялся не только об этом.

Встреча началась с экскурсии в святая-святых – сыроварню. В просторном помещении из нескольких комнат, собственно, и происходит волшебство рождения сыра. Пока же в огромной кастрюле с двойными стенками, между которыми водяная баня, пастеризовалось молоко, а на столе, на подносе, красовались несколько небольших головок сыра.

«Это вчерашний сыр на козьем молоке с пажитником. Сейчас он отправится в холодильную камеру для созревания. Знаете, сколько нужно молока, чтобы сварить килограмм сыра? – спрашивает у меня Ирина. – Примерно 10 литров! Из козьего молока выход больше. Из 38 литров получилось 4200 гр».

Ирина показала мне холодильную камеру с готовой продукцией. Это просто восторг! Тут и Качотта с вялеными томатами и Кентукки, который пойдет на копчение. Дальше легендарный армянский сыр-косичка. Много традиционной греческой белой феты. Она будет расфасована в баночки с маслом.

В другой камере, забитой сверху донизу, на полках созревает козий сыр «Монтеррей Джек». Его корка обмазана оливковым маслом с копченой паприкой и кофе. Мастерица рассказала, что в этой корке ему предстоит еще долго созревать, а после все счистится и останется красивая коричневая корочка. По соседству на полке привычные для нас сусанинский и российский сыры. Они будут готовы где-то через полгода. Еще ждет своего часа нежный и пикантный Манчега на козьем молоке. Продукты вызревают при определенной температуре и влажности, за чем Ирина постоянно следит.

До нашего приезда хозяйка сделала сыр с белой плесенью, и теперь он помещен на созревание.

Не без гордости показывает она новое оборудование, которое еще предстоит запустить: пресс для твердых сыров будет прессовать сразу по две головки, вторая вместительная сыроварня.

«Это во многом облегчит работу, так как у меня два вида молока: коровье и козье. Пока в одной сыроварне приходится два вида варки делать, а это, считайте, круглогодичная работа. Процесс производства домашних сыров – длительный и кропотливый. Поэтому жду не дождусь, когда смогу все запустить», – продолжает Ирина.

Во время экскурсии с нами все время средняя дочь Ирины – шустрая Софья. Девочке всего восемь лет, но она уже в деле. Вот уже и коз выгнала, за индюками пошла… Как рассказала Ирина, Софья и коз доить умеет, и быков покормить может.

Козы у Сесоровых красивые. Маленькие ходят за нами следом и, как только начинаю их снимать на камеру, резвятся, прыгают по сену, словно чувствуют, что они «звезды». Очень мило и забавно было на них смотреть. Взрослые козы - разных пород, но все дружелюбные, спокойные и любопытные. Они тоже с большим интересом смотрели на незнакомого им человека, слегка бодали ноги, словно ласкались, облизывали ладони.

«У нас в отаре девять дойных коз, каждая из которых дает 3-5 литров молока в день, сейчас немного поменьше. Из этого молока мы изготавливаем сыр. Мы разводим нубийских коз. Еще есть нубийские, скрещенные с заанненской породой, и несколько чешских коз. У нубийских молоко со вкусом сливочного пломбира, потому и сыр очень вкусный и нежный получается. Да и внешность у них эффектная: окраска благородная, уши длинные, висячие».

Ирина, пока рассказывает, каждую козочку гладит, и Софья вместе с ней. Видно, что они души не чают в живности. Да и как же не любить таких кормилиц, ведь все - молодцы и умницы?

«Мы вам еще не показывали пони Софьину. Дочери очень захотелось маленькую лошадку купить, и деньги на нее копила, — говорит Ирина, улыбаясь. — Мы с мужем, конечно, добавили, и купили ей Матрену. Ей еще и года нет, а папа у нее - орловский рысак. Теперь Софья еще и за Матреной ухаживает».

Находилась по сельскому двору, насмотрелась, словно в контактном зоопарке побывала. А когда пригласили в дом, познакомилась со старшими детьми Сесоровых – 10-летними двойняшками Евгением и Настей, первыми мамиными помощниками. Они к сельскому труду приучены с малых лет. Но и это не все семейство – младшая, Елизавета, в садике, а супруг Ирины – Алексей - на работе.

За чашкой чая разговорились о житье-бытье. Как они решили город на деревенскую жизнь поменять?

- Надоело в Челябинске по съемным квартирам жить. Вот и решили с Алексеем переехать в Тогузак, на его родину. Здесь мы после свадьбы купили дом и потихоньку обустраивали его. Дом стоял в черновой отделке. Купили, так сказать, на старость, думали, на пенсию выйдем, переедем и будем жить. Но случилось все гораздо раньше. Мы переехали в Тогузак, когда моим первенцам было по пять месяцев. Захотелось, чтобы они росли на свежем воздухе, на природе, кушали натуральные продукты. Естественно, дом требовал ремонта, и мы за лето успели сделать канализацию, провели воду, крышу, поклеили обои. Помогать нам особо некому было, муж все строил сам, правда, крышу новую делать помогали двоюродные братья, дедушка и папа Алексея, – делится воспоминаниями Ирина. – Сколько живем - почти десять лет - все строимся, расширяемся, улучшаем свой быт, все никак не можем остановиться.

После переезда в 2017 году супруги обзавелись коровой. Поначалу Ирина Сесорова о сыроварении не мечтала и не знала об этом деле ровным счетом ничего. Но когда молока становилось все больше, а творог и сметана начали надоедать, появилось желание попробовать приготовить сыр дома по простым деревенским рецептам. Так начинался ее путь в ремесло.

Позже стала изучать рецепты в интернете, покупать готовые наборы для сыра на заквасках. Дальше – больше. У сыровара-любителя появился интерес, и она решила пройти обучение на курсах в Уфе, чтобы заняться сыроделием профессионально.

Методом проб и ошибок Ирина постепенно постигала тонкости сыроделия в домашних условиях. Сегодня на весь ассортимент сыров у мастерицы имеются сертификаты и декларации.

- Порой на приготовление сыров уходит по 9-12 часов. Но процесс так захватывает, что время почти не замечаешь, так как мне самой всегда интересно, какой получится результат. И если мне по какой-то причине сыр не понравился, я не выставляю его на продажу, – объясняет моя собеседница. – Самые сложные и трудоемкие - твердые сыры. Они и внимания к себе требуют больше. Когда сыр находится под прессом, то его каждый час необходимо переворачивать, взвешивать. Как видите, работа практически круглосуточная. Один сыр варю, другой солю, еще и йогурты делаю с натуральной ягодой. А не так давно решили с мужем попробовать сделать домашнюю колбасу. Но это уже другая история».

–У нас столько планов на будущее, но первым делом мы хотим расширить свое производство, – делится Ирина.

– Откуда только силы у вас берутся? – спрашиваю напоследок.

– Сама не знаю. На ногах почти весь день, до ночи. Спать ложусь уже во втором часу. А утром все заново, главное - не лениться и трудиться. На земле по-другому нельзя.

Марина Клайн

Фото автора

В нынешнем году семья Алексея Александровича и Ирины Анатольевны Сесоровых была удостоена звания «Лучшая семья района» в номинации «Семейное дело». За заслуги в воспитании детей, большой вклад в возрождение и развитие лучших семейных традиций им вручили диплом.