В нем, независимо от сорта,  содержится целый букет витаминов: B, С, E, а также необходимые организму минералы: кальций, калий, натрий, фосфор, сера, цинк, медь, йод и железо. Кроме того, мед – источник легкоусвояемых фруктозы и глюкозы, которые дают организму много энергии. В нем содержится также огромное количество различных флавоноидов, ферментов, гормонов и других полезных соединений,  повышающих иммунитет, помогающих бороться с вирусами и грибковыми инфекциями.

Купить мед сейчас можно в разных местах: на рынках, в магазинах, у частников. Но каждый раз нас терзает вопрос: а настоящий ли это мед? Как же отличить мед липовый от «липового» и не чувствовать себя потом обманутым? Давайте разбираться вместе. Тем более, что эти советы уже давно  испробованы на практике.

Но сначала разберемся, какие бывают виды меда. Итак, одно из основных отличий – по медоносам. Именно от них зависит базовая характеристика меда: список полезных свойств, аромат, вкус, внешний вид и даже цвет. Название обычно повторяет растение, из которого пчелы собирали нектар: липа, боярышник, вереск, клевер, акация и т.д. Самый распространенный —  полевой, собирается в степи и лесостепи, где растут дикорастущие травы: цромашка, одуванчик, клевер, чабрец, шалфей и так далее.  Еще есть луговой, степной, лесной, таежный. Самый трудоемкий – горный. Пасеки в горах содержать трудно, зато и состав меда получается неповторимый. В России его делают на Алтае.

Дикий — очень редкий сорт. Но именно он собирается, в основном, у нас на Урале и в Башкирии. Запах резкий, вкус насыщенный, уровень содержания йода, железа, марганца и цинка в таком продукте очень высок.  

Уровень вязкости меда зависит от множества причин — например, от погоды. Откачанный в сырое время года продукт всегда более жидкий, чем в засушливое лето. Также важную роль играет медонос. Жидкие виды меда: акация, клевер, липа, боярышник. Густые виды меда: вереск, хвойные, донник.

Мед имеет множество различных оттенков. Их принято делить на две большие группы: темные и светлые. Темный цвет получается преимущественно из-за обилия железа в собираемом нектаре, а также из-за погоды: чем суше сезон, тем темнее получается лакомство. Поэтому у одного и того же сорта меда год от года цвет может быть разный.  Светлые сорта: акация, донник, липа, малина, клевер, майское разнотравье и другие. Темные сорта: гречиха, рябина, каштан, вереск, кориандр, цикорий, дягиль, хвойные.  

Мед некачественный или незрелый, если:

– в нем присутствует  пена;

– он слишком прозрачный или неестественно белого цвета;

– имеет кисловатый запах, иногда с привкусом карамели или вовсе  без запаха;

– не кристаллизуется. Жидкий поздней осенью, зимой, весной. При хранении разделяется на два пласта: снизу густой, сверху жидкий;

– не вызывает легкого жжения, першения  в горле;          

– капает с ложки, сразу растекается по поверхности;

– без естественных примесей перги, воска, прополиса;

– если потереть каплю меда между пальцами, на них останутся маленькие крупицы, комочки, кожа будет липкой. У настоящего зернышки исчезнут, мед впитается в кожу;

– литр меда  весит менее 1,4 кг - это значит, что продукт незрелый. Литровая банка качественного меда  должна весить не менее 1,4 кг, за исключением гречишного - 1,3 кг.

В чем хранить

Лучше всего хранить мед в стеклянной банке в темном месте. Хорошо, если тара будет деревянной, глиняной или мед хранится в восковых сотах. Соты должны быть запечатаны примерно на две трети, а их поверхность одного цвета.

«Покупайте у проверенных»

Сергей Синицкий родом из села Родники Троицкого района. Называет себя помощником пасечника. Сейчас он находится на пасеке в Агаповском районе. По телефону Сергей поделился с нами своим мнением:

– Возьму на себя смелость и скажу, что  из того меда, что сегодня продается, примерно 80% не натуральный – это фальсификат, который к пчеловодству отношения не имеет и создан он не пчелами, а с помощью обычного сахара, пищевых добавок. Слышал, что в Госдуме собирались даже внести поправки в закон «О пчеловодстве», чтобы появилось определение, что же можно считать  медом. Сейчас прилавки завалены множеством  подделок.  Сегодня мы свой российский мед, так же, как и рыбу, получаем из Китая. Что там с ним делают? Судите сами. Разве может стоить  оптом килограмм меда 200 рублей? Нет, конечно. А кроме самого продукта, в  его стоимость должны войти и сортировка, транспортировка  и так далее. Литр хорошего меда не будет стоить меньше 650-700 рублей. Цена зависит от медоноса: подсолнечник будет подешевле, а дягелевый, донниковый, к примеру, дорогие – в районе 900-1000 рублей за литр. Гречишный по цене где-то посередине - 650-700 рублей. Но при этом мы не можем сказать, что он исключительно гречишный. Пчелки как его собирают? С утра их гречиха своим ароматом поманит, потом подсолнух, и так, течение дня, они перелетают с цветка на цветок. Кстати, самый полезный мед – тот, что получен на разнотравье в экологически чистом месте, подальше от сельхозугодий. Именно поэтому так ценится башкирский или алтайский мед - там таких мест много.

     Обычно через один-два месяца после выкачки из ульев, а некоторые виды и раньше, мед  кристаллизуется.  Гречишному нужно 2-3 месяца, подсолнечнику – две недели, липе и акации – до полугода. Год прошел, и мед «не сел» – это плохой признак. Вообще, весной практически все пчеловоды подкармливают пчел. Но кто-то соевой мукой, прошлогодним медом, а кто-то  сахаром. Если ложкой взять – хороший мед  тянется, не слоится, ложится волнами и как бы наматывается на ложку.  И если вы в конце зимы или весной увидели в продаже жидкий мед, который выдают за свежий, то лучше его не покупать – скорее всего, в его составе сахарный сироп или прошлогодний мед растопили на водяной бане.

Качество меда можно определить и по влажности продукта. У хорошего меда она должна быть 17-18%. А вот если больше 20 – опять это сахарный сироп. Но влажность определяется в лабораториях.   Раньше наши родители определяли настоящий мед  с помощью советского химического карандаша. Так вот, чтобы проверить, надо было  намазать бумагу медом и попробовать через него написать что-нибудь этим  карандашом. Если   написанное посинеет или станет фиолетовым, значит, в меде есть вода или сахарный сироп. Проверяли мед и ляписным карандашом.  В стакан с  5-10-процентным медовым раствором окунали карандаш.  Если в растворе появлялись  белый осадок,  хлопья - значит, мед, возможно,  был вообще  не мед. Впрочем, сейчас уже говорят, что оба этих метода не дают  стопроцентной гарантии, так как  и в натуральном меде есть вода, на которую может отреагировать карандаш.

Мой совет – покупайте мед только в проверенных местах. Настоящие пасечники, которые заботятся о своей репутации, всегда имеют ветеринарно-санитарные паспорта пасеки. Этот документ выдает ветеринарная станция после проверки качества  продукта и правильности ведения  хозяйства. На основе этого паспорта  делается анализ меда. Еще я бы посоветовал приобретать мед в сотах: примерно 80% такого меда – продукт, сделанный самими пчелками, даже если их и подкормили сахарным сиропом. Вообще,  мед в сотах намного полезнее откачанного, жидкого, потому что натуральный воск, из которого состоят соты, сам по себе лечебный.

Александра Смоленская.