Так в чем же секрет исконного татарского чая? Об этом решила спросить истинных знатоков, прекрасных хозяюшек из клуба «Сююмбике» библиотеки татарской и башкирской литературы им. Г. Тукая.

Как только переступила порог, поняла, что к встрече здесь подготовились основательно: на столе уже дымился самовар, а гостеприимные женщины в нарядных белых фартуках с национальной вышивкой сразу же пригласили за стол.

Заведующая учреждением Альфия Аглиуллина рассказала, что чаепитие — это целое действо, ритуал. Нельзя просто так, на ходу, выпить чая и бежать дальше. Чай — это про общение, про поговорить, собраться семьей или с друзьями.

— Мы не просто пьем чай, мы вспоминаем, как пили чай наши бабушки, завариваем напиток по их старинным рецептам и передаем секреты из поколения в поколение. В течение дня чай в татарских семьях пьют много раз, по нескольку чашек, — говорит Альфия Аглиуллина. — К чаю всегда подают угощение — чак-чак, пастилу, сухофрукты, пироги с различными начинками. Горячий ароматный заварной чай всегда придавал силы, кому-то помогал расслабиться, успокоиться, настроиться на позитивный лад.

— Мой младший внук, бывая в гостях, раз десять, наверное, чай пьет. Сразу, когда заходит, говорит: «Абика, давай чай пить», — вступает в разговор другая участница чайного застолья, Наиля Серазетдинова. — Дети очень любят чай, наверное, потому что к нему подаются всякие вкусности. А мы, бабушки, с радостью печем для них блины, пироги, оладушки. Чай без ничего никогда не пьем, обязательно что-то есть стряпанное.

Очень интересно о том, как правильно заваривать чай, рассказала Гузель Абдрашитова:

– О всевозможных травах необходимо позаботиться заранее. Сегодня я принесла листья черной смородины, зверобоя и немного душицы, мы будем добавлять это при заваривании в чай. И еще самое интересное: в традициях татарского народа добавлять в чай свежие яблоки. Недавно были в Татарстане, и когда нас угощали чаем, даже не спрашивая, положили в пиалы нарезанные яблочки. Вспоминаю времена СССР, когда мы покупали черный байховый чай, и был еще плиточный, самый правильный, настоящий и вкусный. Традиционно всегда пили чай крепким и горячим, практически кипящим, и молоко в него добавляли, чтобы снизить температуру и смягчить напиток.

Казалось бы, все очень просто: засыпать заварку в чайник, залить кипятком, разлить по чашкам и выпить. Ан нет. На одну чашку, как рассказала Гузель, берется одна чайная ложка чая, поэтому в чайник ложек добавляется по количеству гостей плюс еще одна.

Чайник с заваркой ставится сверху на «корону» самовара, где он постепенно заваривается и набирает аромат.

– В Троицке принято чай пить из пиал, кесе. В пиалу наливают кипяченое молоко или сливки, затем заварку и кипяток, – продолжает беседу Альфия Аглиуллина. – Наливать полную пиалу чая не принято. Если предстоит долгий разговор, чашку наполняют наполовину, чтобы каждый раз, как чай заканчивается, наливать еще. Существует такая традиция: чем более уважаем гость, тем меньше чая наливают в его пиалу, чтобы гость почаще обращался к хозяину за новой порцией горячего чая. Да и полную пиалу неудобно держать.

Наше душевное чаепитие началось: на столе пироги, в том числе, губадья – многослойный пирог, чак-чак, домашняя сметана, сухофрукты, орехи, яблочная пастила, конфеты и мед. Перед татарскими угощениями не устоит, наверное, ни один сладкоежка.

– Мед – один из главных атрибутов на нашем столе, – говорит Галия Вазиева. – Есть такой обычай: на свадьбе свекровь встречает невестку с хлебом и обязательно с двумя солонками - с маслом и медом.

За чашкой хорошего чая, среди интересных людей время летит незаметно. Сколько чая выпили в этот день, не считали, но поговорили обо всем, вспомнили детство, поделились рецептами, рассказали множество житейских историй, сошлись во мнении, что лучше всего покупать и заваривать листовой чай. И, конечно, не обошлось без народных татарских песен.

— А знаете, в чем секрет вкусного чая? На приготовление напитка очень влияет настроение и состояние того, кто его заваривает. Главное, чтобы все было сделано с душой и любовью. В этом основной секрет, — поделилась Рашида Ягафарова.

И с ней нельзя не согласиться.

Марина Клайн